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醋是常用的调味品,但喝醋应有所讲究

2021-07-28 09:08:17 AM

  (1)食醋作用

  食醋具有调味、保健、医疗和美容等多方面的作用。食醋主要起增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味等调味作用。肉类和动物类食品再次加热时,加点醋,既可以提高其营养,又有利于人体吸收和利用。

  食醋有开胃、增进食欲、消食化积等作用。能够促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,还能防止动脉硬化和高血压,增强肝功能和肾功能等。

  酿造醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物等,对人的皮肤有柔和的刺激作用,促使血管扩张,使皮肤丰润饱满,并能杀死皮肤上的一些细菌,故喝醋可起美容作用。有人说,早上喝两杯醋水(即醋用温开水稀释后再喝,即两杯温开水各加一勺醋)可以清洁肠胃,补充夜间肌肤丢失的水分。

晚上喝两杯醋水,能保证夜间体内血液不会因缺水而过于黏稠,避免脸上色素沉积,从而使肌肤光滑。

  (2)不同醋不同吃法

  在做菜时,应根据菜的颜色、口味、营养,将不同的醋搭配不同的菜。

  ①香醋。香醋有走腥、提鲜、抑菌等作用。多用于菜的颜色较浅、酸味不太突出的菜肴中,如凉拌菜、糟溜鱼片和蘸汁吃海鲜等。

  ②熏醋。在烹调海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等时,放点香醋、熏醋可以去腥、提鲜、抑菌等作用。

  ③陈醋。陈醋香味浓郁,味道更重,常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸菜汤、醋烧鲶鱼,在吃饺子、包子等时以解腻爽口等。

  ④米醋。除有特殊清香外,在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味,在烹调排骨汤时,加入少量米醋或熏醋,有助于骨头里的钙质释出,使食物中的钙质更容易吸收。

  ⑤水果醋。水果醋有苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿制而成,口感好,有一定的保健作用。

  (3)食醋的禁忌

  吃醋也有禁忌,有些人就不宜吃醋。例如:由于磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服用磺胺类药时不宜吃醋;正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时,不宜吃醋,以免醋酸中和碱性药物,使其失效;由于醋会腐蚀胃肠膜加重溃疡病,也会使胃酸增多,因此胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋,等等。