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酱料与调味,为什么一定要酱?

2021-07-28 09:05:03 AM

  1.韩式辣椒粉

  韩国人很喜欢吃辣,烹饪食材时会加入辣椒粉一起炒,可以带出蔬菜本来的甜味,但仍具有辣椒的香气以及海鲜和肉类的鲜美。为菜肴增色添彩,并激发人们的食欲。它还是腌制泡菜的重要调味料,辣椒粉的辣度比较温和。

  2.味醂

  味琳是日本的调味料,和米酒、酱油一样属于酿造食品,本身带有独特的香气,能引出食材的原味,让味道更加醇厚,可以取代台湾常用的砂糖和米酒。在炖煮、红烧料理时,都可以使用酱油、味醂调味,提升香气和风味。

  3.玫瑰盐

  玫瑰盐为散发诱人玫瑰色泽的岩盐。盐是所有料理的基本调味,另外也可以用来腌制食品或各式肉类的抓腌调料,还可以是清洗海鲜的天然洗涤剂,让蛤蛎吐沙、搓洗掉章鱼身上的黏液等,是厨房的用品之一。

  4.泰式香茅粉

  泰式香茅清新酸辣的口感,与带着丰富层次的热带风情,适用于鸡肉、鱼肉等白肉类的腌渍、凉拌、烧烤、清蒸与大火快炒,或是作为西洋芹、红萝卜等蔬菜的凉拌调味料使用。

  5.意大利综合香料

  由多种香料调配而成的复合辛香调味料,香味层次多且丰富。可以用于腌渍跟提味,如腌虾肉、鸡胸肉或焗烤,增添风味,料理前要记得先将香料冲洗掉,干香料容易烧焦产生苦味,影响料理风味。也可以用于清炒蔬菜,如芦笋也能让味道吃起来有不同的层次。

  6.咖喱粉

  咖喱粉是由的多种辛香料组合而成,如丁香、肉桂、茴香、豆蔻等,这些香料均各自拥有独特香气与味道,有的辛辣有的芳香,交织在一起。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,都能融合出多层次的风味。也可以作为烤肉或烤鱼的调味料。

  7.太白粉

  太白粉可用来为料理勾芡,或作为各式肉类的抓腌调料,让肉质更滑嫩,以及煎鱼时抹上一点太白粉,可以让鱼肉不沾锅,油炸食材时也可以沾点太白粉,让食材保留原型不会散开。

  8.胡椒粉

  以胡椒子研磨而成,味道辛辣、香气浓郁。以胡椒来腌渍肉类,能去除肉的腥味。料理起锅前加入,透过高温让胡椒的香气释放,能增添料理的香气。而喜欢重口味的话,加入少许的胡椒,微辣微呛的味道,让料理更有层次感!

  9. 蒜风味油

  可以取代蒜头粉跟新鲜蒜头,作为各式肉类的抓腌调料,让料理更有浓郁的蒜香。也可以直接当作橄榄油使用,作为沙拉的调酱也很适合。

  10.泰式甜辣酱

  味道酸甜,蒜香中带有水果香气,轻微的辣度富有泰式风味。除了适用于泰式海鲜料理,像柠檬蒸鱼、凉拌海鲜等,也可以作为沙拉酱和酸甜料理的调味酱,或当作粽子、油炸食品、饺子等的沾酱。